Muffins de chocolate

Muffins de chocolate lowcarbs

Cuando tuve que cambiar mi dieta una de las cosas que más me costó fue esa cosita dulce que uno se come después de almuerzo… o esa cosita dulce que acompaña al café… estaba frita no podía cortar mi café con leche y tampoco podía comer ese algo “dulcesito”
No les voy a mentir busqué muchas recetas… probé cosas que eran realmente malas… pero un día llegué a esta receta y la hice… luego que hice modificaciones y luego probé con otras modificaciones más hasta que salió esta maravilla.
Es una receta que no tiene gluten, ni leche y es lowcarbs.

INGREDIENTES HÚMEDOS

- 4 huevos grandes
- ¼ taza aceite de coco derretido
-1 cda de vinagre de manzana
-3 cdas de esencia de vainilla
- 20-24 dátiles remojados
-50 gotas de endulzante
-1/2 taza de zapallito italiano rallado fino
-1/3 taza de agua tibia

INGREDIENTES SECOS

- 1/2 taza de harina de coco
-1/2 taza de harina de almendras
- 4 cdas cacao en polvo
- 1/2 cdta polvos de hornear
- 1 cdta bicarbonato
- 50 gramos de chocolate (a mí me gusta el que tiene 85% de cacao sin lactosa)

Preparación

- Dejar remojando en agua caliente los dátiles por media hora, luego moler con la minipimer y hacer una pasta. Reservar
- En otro bowl mezclar la harina de coco, harina de almendras, polvos de hornear, cacao en polvo, bicarbonato y el chocolate cortado en trocitos. Mezclar
-Luego en el bowl donde tengas los dátiles agregar los huevos, aceite de coco derretido, endulzante líquido y vinagre. Mezclar, si es con batidora tanto mejor pero no es necesario.
- Juntar los ingredientes líquidos con los secos y agregar el zapallito italiano hasta que queden bien incorporados.
- Poner la mezcla en moldes antiadherentes o si no engrasar muy bien los moldes y dejar reposar la mezcla 10 minutos, mientras se precalienta el horno a 180 grados -hornear por 30 minutos. (*En mi horno son 30 minutos… hacer la prueba del palito seco)
-Dejar enfriar antes de cortar…

Que lo super-mega-recontra-disfruten!!!